tarte panna cotta

La panna cotta au thermomix, je maîtrise. Mais j’ai voulu en faire une tarte pour la St Valentin. Alors voici ce que j’ai imaginé : une tarte panna cotta avec un coulis de cerise à l’intérieur préparé comme une gelée. Et pour se mettre dans l’ambiance de la fête des amoureux, j’ai rajouté des cœurs dessinés avec le  coulis de cerise sur le dessus.

Je ne suis pas experte en pâtisserie alors ne vous attendez pas à un super dessert comme dans l’émission de M6 ! Je ne joue pas dans cette cours, malheureusement ! J’ai réalisé cette tarte au thermomix et sans cuisson au four. Elle se réalise en 3 étapes avec à chaque fois un passage au congélateur. Elle peut donc se préparer la veille, l’avant-veille même. Ça vous tente d’essayer aussi ? Voici ma recette.

Tarte panna cotta-recette thermomix

Le fond de tarte :

  • 200 g de petits beurres
  • 100 g de beurre
  • 30 g de noisettes torréfiées
  1. Mixer les petits beurres et les noisettes dans le bol du thermomix 15sec, V5. Réserver.
  2. Faire fondre le beurre 8min, 50°, V1.
  3. Rajouter le mélange petits beurres/noisettes 1min, V1, sens inverse.
  4. Verser ce mélange dans un moule à manqué (avec du papier sulfurisé dans le fond) et tasser la préparation. Remonter sur les bords du mieux que vous pouvez sur 3cm.
  5. Placer au congélateur (au moins 1H).

Le coulis de cerise

  • 500g de coulis de cerise (recette ici)
  • 4g d’agar agar
  1. Dans le bol du thermomix propre, verser le coulis de cerise et l’agar agar. Cuire 9min, 90°, V3.
  2. Laisser refroidir un peu avant de verser sur le fond de tarte.
  3. Remettre au congélateur (au moins 1H).

La Panna Cotta :

  • 800g de crème fraîche entière liquide
  • 200g de lait demi-écrémé
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de sucre en poudre
  • 4g d’agar-agar
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol propre du thermomix.
  2. Programmer 10min/100°C/Vitesse 3.
  3. Laisser refroidir un peu puis verser la préparation sur la tarte et mettre directement au congélateur (au moins 2H).
  4. Sortir la tarte 15 min avant de déguster.

St Valentin : J’ai rajouté 2 jolis cœurs avec un peu de coulis de cerise. Mon amoureux a adoré !

Astuces et conseils

J’ai réalisé cette tarte 2 fois avec l’aide Mlle L (mon ado de 16 ans), voici nos conseils :

  • Pour le fond de tarte, ne pas hésiter à rajouter du beurre afin d’obtenir un mélange assez malléable qui ne s’effrite pas.
  • Utilisez un cercle perforé si vous en avez. A la maison, nous n’avons pas ça alors le moule à manqué à fait le job !
  • Le coulis de cerise est fait maison à la saison des cerises puis congelé. Pour la recette, je le sors du congélo la veille.

Une tarte pleine d’Amour

Mes petits cœurs ne sont pas hyper glamours mais « ça a fait le job ». La blancheur de la panna cotta est réconfortante et le rouge du coulis vient contraster autant visuellement que gustativement. Une belle idée à réaliser à la St Valentin ou pour une autre occasion. Vous aimez?

Bonne dégustation

Magalie

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