Raviolis aux fanes de navet-Recette anti-gaspi

J’aime pas le navet ! Et vous ? J’en utilise parfois dans la soupe l’hiver mais j’suis pas hyper fan ! Mais au printemps quand je vois ces beaux navets tout beaux, tout roses et leurs grandes fanes, j’me dis que là y’a ptet un truc à tenter.

Et quitte à tenter un truc autant aller au fond de la problématique. Vous allez voir, y’a du lourd.

Car non seulement, je vais cuisiner un légume qu’habituellement je n’aime pas, qu’en plus je vais cuisiner l’intégralité du légume en question (le navet pour ceux qui ne suivent pas !), et que pour finir je vais pour la première fois de ma vie faire des pâtes fraîches (et sans être équipée de machine à pâte !!). Gros gros challenge là.

Donc…allez, c’est parti ! Filons en cuisine pour une recette printanière anti-gaspi.

Raviolis aux fanes de navet

Les ingrédients (pour 20 raviolis)

Pour la pâte :

• 80g de fanes de navet (l’équivalent des fanes de 2 gros navets printaniers)
• 300g de farine
• 2 œufs
• 5g d’huile d’olive
• Du sel

Pour la farce :

• 2 navets
• 4 noix de St Jacques
• Beurre, huile
• Parmesan
• Fleur de sel, thym frais.

La recette

Cuire les fanes de navet.

1. Mettre 800g d’eau dans le bol. Disposer les fanes de navet dans le varoma. Cuire 20min/Varoma/V1.
2. A la sonnerie, vider l’eau du bol et y mettre les fanes cuites.
3. Mixer 30sec/V8 en s’aidant de la spatule si nécessaire. S’y prendre à plusieurs si besoin afin de bien mixer les fanes.
4. Bien égoutter pour enlever le maximum d’eau.

Préparer la pâte.

1. Introduire tous les ingrédients (fanes comprises) dans le bol et pétrir pendant 3min en s’aidant de la spatule si nécessaire.
2. Sortir la pâte du bol et former une boule.
3. La placer dans un saladier, couvrir le saladier et laisser reposer pendant 30min.

Préparer la farce

1. Mixer finement le navet en brunoise  (ou thermomix 5sec/V8).
2. Couper menu les noix de St Jacques.
3. Faire revenir le tout dans une poêle à fond épais avec du beurre et un peu d’huile.
4. Assaisonner (sel et thym). Réserver cette farce.

   

   

   

   

Préparer les raviolis

1. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir pour les mieux équipés.
2. Découper 40 disques à l’emporte-pièce (ou avec un verre).
3. Répartir la farce au milieu de 20 disques de pâte et couvrir avec les 20 disques restants. Façonner les raviolis en pinçant les bords pour les souder.
4. Cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 3 à 4 minutes.
5. Répartir les raviolis dans les assiettes et y verser un peu de crème fraîche, de parmesan et de thym frais. Servir sans attendre.

Dégustation

A la dégustation, c’est vraiment trop beau et trop bon. Et pour le coup, j’ai bien aimé le navet, en brunoise avec la St Jacques. A refaire !

En revanche, j’y ai quand même passé beaucoup de temps vu que je n’avais pas de laminoir. Mais cela faut-il le coup d’investir dans ce genre d’appareil ?

Cette recette reste intéressante pour le côté anti-gaspi. Les fanes donnent une belle couleur verte aux raviolis sans forcément donner trop de goût.

Alors, cette recette vous tente-t-elle ?

Besoin de plus d’idées recettes anti-gaspi? J’vous en propose 3 :

• Cookies à la chapelure de pain-Recette thermomix
• Banana bread Banane et noix-Recette Thermomix
• Panna cotta de fanes de radis

N’hésitez pas à réagir en commentaire si vous avez d’autres bonnes idées recettes anti-gaspi ou que vous avez déjà cuisiné celles-ci.

Magalie