Pas facile de trouver LA bonne recette de panna cotta!
Et ça se complique quand on veut la faire au thermomix.
Ça se complique encore plus lorsque je préfère utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine alimentaire. 🙂
Alors après moultes tentatives diverses et variées, voici ma recette qui donne un résultat impeccable. Cette recette est même inratable….pas de mauvaise surprise donc ! 🙂
La panna cotta est un dessert assez neutre, au goût vanillé peu prononcé. Je l’accompagne quasi systématiquement d’un coulis de fraise, de fruits rouges ou de cerise (recette ici).
Tout d’abord, un petit rappel de ce qu’est l’agar-agar. C’est donc un gélifiant d’origine végétal. C’est (pour faire simple) de la poudre d’algues rouges séchées. L’agar-agar est acalorique et constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine, avec un résultat différent, plus ferme. Voilà, pourquoi, j’opte pour cette poudre ! Pour les plus curieux d’entre-vous, je vous laisse faire vos propres recherches sur la gélatine alimentaire. Mais mon petit doigt me dit que vous opterez rapidement pour cette poudre d’algues 😉
Allez, assez de bla-bla, filons en cuisine…la panna cotta se prépare en 10 minutes !
Panna Cotta au thermomix
Ingrédients (pour 10 verrines) : 
- 800g de crème fraîche liquide
- 200g de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de sucre en poudre
- 4g d’agar-agar
Recette (ici)
- Mettre tous les ingrédients dans le thermomix.
- Programmer 10min/100°C/Vitesse 3.
- Verser la préparation dans des verrines puis mettre directement au frigo.
Rapide hein !?!
J’adore faire ce dessert, c’est beau, c’est bon. 🙂
Important!
N’attendez pas que les verrines soient froides avant de les mettre au frigo. Le froid doit figer rapidement la panna cotta. Si vous attendez que les verrines soient froides, alors il y a une séparation de phase qui se produit (allez, un peu de biochimie 😉 ). Pour faire simple, l’eau se sépare du gras. L’eau va au fond de la verrine, le gras sera en surface. Et donc, si vous mettez cela au frigo, votre verrine aura de l’eau gélifiée dans le fond et de la crème épaisse sur le dessus….pas cool, hein?!
Donc….mettez les verrines au frigo sans attendre qu’elles refroidissent!
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Magalie
N’hésitez pas à réagir dans les commentaires si vous avez d’autres conseils pour réaliser ce dessert, ou que vous avez testé d’autres recettes!
Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter, mais tes photos sont magnifiques !
Merci! Et c’est vraiment aussi beau que bon 🙂
Hello!
Je teste dès que possible en tous cas Merci pour cette recette Thermomix et …Agar Agar!
Bizettes!
Merci Cavatine…belle journée à toi aussi 🙂
Bonjour,
j’aimerais ne faire que 5 verrines…le temps de cuisson reste t’il le même ?
Merci
Jamais fait. En fait, on doit porter la préparation à ébullition, donc atteindre les 100°….alors je dirais qu’au lieu de 10 min, 8 minutes peuvent suffire…mais à surveiller quand même…faudrait pas que la préparation déborde du bol. Tenez-moi au courant 🙂 et bonne dégustation!
Bonjour ….J’ai fait votre recette cette semaine : total succès ! J’ai fait la moitié de la recette car on est que 2 , j’ai laissé le même temps de cuisson, c’était parfait ! En plus j’aime bien cuisiner avec l’agar agar donc voici désormais ma recette préférée !! Merci !
De rien Sylvie. Et Bonne dégustation 🙂
je trouve cette recette sympa pourriez vous me dire on peut preparer la veille Merci d’avance et bonne journéé
Oui c’est possible de faire la veille et de déposer le coulis au moment de servir. Bonne dégustation Monique.
Combien de temps faut-il le laisser au réfrigérateur avant d’être prêt à déguster, svp ? Merci
Bonjour, la prise se fait en 6 heures.
Bonjour, merci beaucoup pour la recette qui a l´air délicieuse Par contre on ne voit pas la quantité de crème fraîche ? Merci d’avance et bonne journée ☀️
800g de crème fraîche et 200g de lait. En fait, le tout doit faire 1000g (crème+lait).
Merci beaucoup pour votre réponse
Et si on n’a pas de thermomix?
Mettre dans une casserole 800mL de crème fraîche liquide, 200mL de lait, 2 sachets de sucre vanillé, 50g de sucre en poudre et 4g d’agar-agar. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition légère en tournant tout le temps. Verser dans des ramequins et mettre directement au frigo. Bonne dégustation!