Pas facile de trouver LA bonne recette de panna cotta! Et ça se complique quand on veut la faire au thermomix.
Ça se complique encore plus lorsque je préfère utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine alimentaire. 🙂
Alors après moultes tentatives diverses et variées, voici ma recette qui donne un résultat impeccable. Cette recette est même inratable….pas de mauvaise surprise donc ! 🙂
La panna cotta est un dessert assez neutre, au goût vanillé peu prononcé. Je l’accompagne quasi systématiquement d’un coulis de fraise, de fruits rouges ou de cerise (recette ici).
Tout d’abord, un petit rappel de ce qu’est l’agar-agar. C’est donc un gélifiant d’origine végétal. C’est (pour faire simple) de la poudre d’algues rouges séchées. L’agar-agar est acalorique et constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine, avec un résultat différent, plus ferme. Voilà, pourquoi, j’opte pour cette poudre ! Pour les plus curieux d’entre-vous, je vous laisse faire vos propres recherches sur la gélatine alimentaire. Mais mon petit doigt me dit que vous opterez rapidement pour cette poudre d’algues 😉
Allez, assez de bla-bla, filons en cuisine…la panna cotta se prépare en 10 minutes !
Panna Cotta au thermomix
Ingrédients (pour 10 verrines) :
- 800g de crème fraîche entière liquide
- 200g de lait demi-écrémé
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de sucre en poudre
- 4g d’agar-agar
Recette (fiche recette à télécharger en bas de l’article)
- Mettre tous les ingrédients dans le thermomix.
- Programmer 10min/100°C/Vitesse 3.
- Verser la préparation dans des verrines puis mettre directement au frigo.
- Attendre 4 à 6 heures avant de servir avec un coulis de fruits.
Rapide hein !?!
J’adore faire ce dessert, c’est beau, c’est bon. 🙂
Important!
N’attendez pas que les verrines soient froides avant de les mettre au frigo. Le froid doit figer rapidement la panna cotta. Si vous attendez que les verrines soient froides, alors il y a une séparation de phase qui se produit (allez, un peu de biochimie 😉 ). Pour faire simple, l’eau se sépare du gras. L’eau va au fond de la verrine, le gras sera en surface. Et donc, si vous mettez cela au frigo, votre verrine aura de l’eau gélifiée dans le fond et de la crème épaisse sur le dessus….pas cool, hein?!
Donc….mettez les verrines au frigo sans attendre qu’elles refroidissent!
J’accompagne toujours cette recette avec un coulis de cerise fait-maison, au thermomix : Coulis de cerise-Thermomix. Succès garanti!
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Besoin de plus d’idées? Ce dessert peut se faire à la pistache ou pour l’apéro avec cette recette anti-gaspi aux fanes de radis : Panna cotta de fanes de radis
N’hésitez pas à réagir dans les commentaires si vous avez d’autres conseils pour réaliser ou accompagner ce dessert, ou que vous avez déjà testé cette recette!
Magalie
(Mis à jour le 25/02/2020)
Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter, mais tes photos sont magnifiques !
Merci! Et c’est vraiment aussi beau que bon 🙂
Hello!
Je teste dès que possible en tous cas Merci pour cette recette Thermomix et …Agar Agar!
Bizettes!
Merci Cavatine…belle journée à toi aussi 🙂
Bonjour,
j’aimerais ne faire que 5 verrines…le temps de cuisson reste t’il le même ?
Merci
Jamais fait. En fait, on doit porter la préparation à ébullition, donc atteindre les 100°….alors je dirais qu’au lieu de 10 min, 8 minutes peuvent suffire…mais à surveiller quand même…faudrait pas que la préparation déborde du bol. Tenez-moi au courant 🙂 et bonne dégustation!
Bonjour ….J’ai fait votre recette cette semaine : total succès ! J’ai fait la moitié de la recette car on est que 2 , j’ai laissé le même temps de cuisson, c’était parfait ! En plus j’aime bien cuisiner avec l’agar agar donc voici désormais ma recette préférée !! Merci !
De rien Sylvie. Et Bonne dégustation 🙂
je trouve cette recette sympa pourriez vous me dire on peut preparer la veille Merci d’avance et bonne journéé
Oui c’est possible de faire la veille et de déposer le coulis au moment de servir. Bonne dégustation Monique.
Combien de temps faut-il le laisser au réfrigérateur avant d’être prêt à déguster, svp ? Merci
Bonjour, la prise se fait en 6 heures.
Bonjour, merci beaucoup pour la recette qui a l´air délicieuse Par contre on ne voit pas la quantité de crème fraîche ? Merci d’avance et bonne journée ☀️
800g de crème fraîche et 200g de lait. En fait, le tout doit faire 1000g (crème+lait).
Merci beaucoup pour votre réponse
Et si on n’a pas de thermomix?
Mettre dans une casserole 800mL de crème fraîche liquide, 200mL de lait, 2 sachets de sucre vanillé, 50g de sucre en poudre et 4g d’agar-agar. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition légère en tournant tout le temps. Verser dans des ramequins et mettre directement au frigo. Bonne dégustation!
Bonjour, je viens de faire la préparation et je l’ai mise directement au frig. Combien de temps dois je le laisser ? Merci beaucoup car la recette facile a faire
Bonjour Alario. La prise se fait en 6H minimum, faut pas moins ;-)! Bonne dégustation.
Il n est pas précisé si il faut du lait entier et de la crème fraîche entière, merci pour votre réponse
Bonjour! En effet, j’avais pas précisé. Je prends la crème fraîche entière liquide et du lait demi-écrémé. Merci pour cette remarque….je vais compléter ma recette! Bonne journée!
Bonjour Possible avec lait de riz?
Bonjour Massig. Je n’ai jamais essayé avec du lait de riz, mais pourquoi pas. Ce qu’il faut retenir c’est qu’il faut 4g d’agar-agar pour 1000g de liquide (lait+crème fraîche), sinon la panna cotta ne sera pas assez ferme.
Bonjour.
Vous ne dites pas s il faut mettre le fouet ? Les couteaux suffisent pour le mélange?
Merci
Bonjour Aline, en effet pas besoin de fouet pour cette recette. Les couteaux suffisent pour mélanger la préparation. Bonne journée. Magalie
Bonjour
Combien de gramme de crème fraîche?
Car ce n’est pas noté. Merci
Bonjour Nadia…c’est :
800g de crème fraîche entière liquide
200g de lait demi-écrémé
2 sachets de sucre vanillé
50g de sucre en poudre
4g d’agar-agar
Bonjour,
J’ai mis 10’30 » et à 98°. A100° ça bout… Impec.
Peut on mettre de la gélatine à la place de l’agar agar
Bonjour Monique, je n’ai jamais utilisé de la gélatine , donc je ne peux pas vous dire comment faire avec. Désolée. Merci pour votre visite et bienvenue sur mon blog éco et créatif. Magalie
Recette réalisée ce jour suivie à la lettre, 1ére fois que j’utilisais de l’agar- agar et malheureusement séparation des liquides pourtant mis au réfrigérateur de suite : je retourne à ma gélatine qui ne m’a jamais fait défaut
Bonjour Alexandra. J’utilise de la crème fraîche entière liquide (marque qui vient de la Normandie en France 😉 ) et il faut veiller à ce que l’agar agar se mélange bien et ne reste pas sur le haut du couteau. La quantité pour 1L de préparation c’est 4g d’agar agar, soit (bien souvent) 2 sachets. Si votre préparation est restée liquide c’est que soit il n’y avait pas assez d’agar agar soit il n’était pas assez mélangé. N’hésitez à retenter le coup…ce serait dommage de rester sur une mauvaise impression. Au plaisir. Magalie
Bonjour, je suis en train de faire la recette et je m’aperçois que j.ai acheté de la crème entière mais épaisse au lieu de liquide,comment faire pour rattraper l’erreur sachant que j’ajoute l’agar agar, merci de votre réponse
Bonjour Abba. Franchement, je ne peux pas trop vous dire. J’ai toujours fait qu’avec de la crème liquide. Essayez…ça marche peut-être tout autant?!